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    时间:2020-01-12

      除了 在庆功等场合外,在餐桌上随着“砰”的声音溢出气泡的开瓶方法并不值得推荐。特别是价格昂贵的高级气泡酒 , 浪费任何一滴都会令人心痛。

      将气泡酒放到冰箱里储存是不太适当的,因为冰箱里其他食物的异味会渗透到葡萄酒中,使酒失去原有的味道。如果葡萄酒不能储存在专用酒库(wine cellar)里,最好是放在阴凉的地方,饮用前30分钟放到冰桶中冰镇。

      (1)不要将酒瓶摇晃,首先将覆盖瓶盖的铝箔掀开。用餐布裹住酒瓶,然后用拇指按住瓶塞的上方,慢慢地去除铁丝。

      (2)讲瓶塞向无人的方向旋转,用一只手握住瓶盖,另一只手抓住瓶底,左右旋转对瓶塞施压,慢慢的拔出瓶塞。

      (3)瓶塞快要拔出时,用手按压一会,然后轻轻地拔出。这时酒塞会发出“砰”的一声,白色的气泡喷出,但葡萄酒不会溢出。

      (4)喝气泡酒的酒杯与一般的葡萄酒杯(flute)中饮用,这样就可以一边喝酒一边欣赏气泡。

      (5)气泡酒的味道咋低温下最好,因此可以将盛酒的容器先冰镇再使用。但是不要将杯子冰镇到挂霜的程度,这样在品酒时就无法观察气泡酒美丽的气泡。

      (6)倒气泡酒时,如果一次全部倒入,气泡很容易溢出酒杯,因此要2-3次倒,以倒至2/3杯为宜。这是因为这样可以更好的观察葡萄酒的气泡。服务员给客人倒酒时,最好不要像倒啤酒一样将酒杯倾斜。

      (7)气泡酒不需要像其他葡萄酒一样摇杯,只需要稍微摇转后闻香即可。不进行过多的摇杯是因为在摇转的过程中气泡会很快的散发。

      (8)前面提到,葡萄酒允许续杯,特别是白葡萄酒,为了维持冰凉的温度,要用冰镇过的葡萄酒续杯。但是气泡酒例外,不建议给他人续杯气泡酒的饮用温度比白葡萄酒更低,而且欣赏气泡上升是其一特点,因此如果杯子的葡萄酒温度过高或者气泡已经消失时,最好将酒全部倒掉重新倒杯。当然,如果是非常昂贵的起泡酒,最好不要浪费,而要及时喝完。

      气泡酒的饮用温度在6°C-10°C为佳,高级的起泡酒,最好保持在10°C左右。如果气泡酒的温度过低,就无法感受其特有的细腻香味。

      印象中,起泡酒总是用来当烟花,选一瓶三升装的起泡酒,使劲摇啊摇,随着啪的一声,木塞被酒里的汽体冲向外太空,瞬间酒液飞射,万众狂欢。经过如此剧烈摇晃的起泡酒被洒向天空之后,成了狂欢派对的殉情物,基本上,在它飞向天空的那一刻,为作酒的生命已经结束了,再倒入狂欢者的高脚杯时,汽泡与风味尽失,它已差不多晕死过去。那种用广口杯砌成的香槟塔,虽然豪气十足,却因为广口杯太浅,汽泡很快就会消失,没有了汽泡的起泡酒,就像消失了气息。 如果是想用起泡酒来当液体礼花的时候,请选择最便宜的酒吧,千万不要暴殄天物,只要翻回去看看一瓶起泡酒是如何酿制而成,就该会对它产生爱怜之心。 更不要拿娇贵的香槟来摇晃飞天啊,这仿佛是安排一个优雅漂亮的贵族小姐去和一个游手好闲的糟男人私奔殉情,令人不忍睁开眼看。 香槟瓶子里有六个气压,是外面气压的两倍,瓶塞飞出来的时速是200公里/小时,因此在香槟区每年都有人因飞出的酒塞而受伤,开香槟是一项非常考功夫的事情。香槟区最古老的庄园菲丽宝娜(PHILIPPONNAT)的品牌推广大使VIANNEY先生到中国推广香槟文化的时候,专门为大家演示了香槟的正确开法,为了练成这个功夫,花了他整整两年的时间。 打开一瓶香槟要充满柔情,就好像在摘下一朵沾满露水的玫瑰花,尽量不要弄伤花瓣上的水滴,整个过程,其实是一个蛮费力气的体力活,却不要让人看出你在用尽吃奶力,由始至终,脸上要保持美好的微笑。现在开始准备:1、左手握住瓶颈,右手将瓶口的锡纸揭开,将铁丝网套锁松开的同时,左手的姆指紧按住瓶帽。2、左手的姆指保持按住瓶帽,食指握住木塞边缘部分,确保你的手握住整个木塞部分。右手握住瓶身,慢慢转动,关键在于转动的是瓶身,而非瓶塞,这个过程要花力气,但一定要令脸部肌肉放松,呈微笑状。3、瓶塞呼之欲出之时,左手迅速揭开它,发出的声音不是响亮的亲吻声,而且一丝轻轻的叹息声,瓶口飘出轻丝曼裙一般的轻雾,仿佛一个公主刚刚从瓶口经过。此时,便已功成名就! 这看上去像表演魔术一样的快手功夫,要多开一些起泡酒才能技术娴熟。倒起泡酒的时候,要先轻轻斟入少量,等汽泡减少时再继续斟到七分满,这样才有足够的空间让汽泡升展,这时候,把耳朵凑上去,听听起泡酒的呢喃,像是一群欢快的鱼儿在窃窃私语,这是其它葡萄酒无法享有的乐趣。